Замочить свежие мозги на 1,5-2 ч в холодной воде, осторожно отделить
пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной,
подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить при слабом кипении 15-
20 мин до готовности. Сваренные мозги охладить, измельчить и перемешать
со сметаной и обжаренным в жире луком.