Мясо хорошо отбить тяпкой, нашпиговать шпиком. На дно кастрюли
положить сливочное масло, а на него мясо, мелко изрезанные коренья, лук,
дольки репы, картофеля. Кастрюлю плотно накрыть крышкой.
Во вторую кастрюлю, значительно большую по объему, чем первая,
налить воду, довести ее до кипении, поставить в нее кастрюлю с мясом и
варить 2--2,5 ч, постоянно доливая выкипающую жидкость. Готовую говядину
выложить на блюдо, нарезать на ломтики, обложить овощами, с которыми
она варилась, облить мясным соком.
Для приготовления этого блюда удобно использовать специальную пароварку
или молоковарку с двойным дном.