Отварного поросенка вынуть из бульона, положить в холодную кипяченую поде"-таенную воду и охладить. С охлажденного поросенка снять марлю. Тушку обсушить поло синем. Отрубить у поросенка голову, сделать надрез но хребту с обеих сторон тушки и расчленить ее на 1 половинки, вырубишь позвоночник. Каждую половинку поросенка разрезать на порционные куски. Выложить куски на блюдо, рядом красиво уложи и. овощной гарнир. Отдельно подать соус хрен. Готовность поросенка при варке определяют проколом поварской иглой (ножом) у шейки и окорочков. Выделяющийся из готового поросенка сок должен быть бесцветным.