Целлофановые кулёчки из рисовой бумаги с мангольдом и киноа

Целлофановые кулёчки из рисовой бумаги с мангольдом и киноа

Несколько дней назад аксакал 8rahman выставил интереснейшее блюдо " савойские тюльпаны". Хотела попытаться сделать то же самое, но с листьями мангольда и в итальянском стиле, но по ходу дела рецепт пришлось пересмотреть. Вот что из этого получилось.
картинка

Я примерно уже догадываюсь, что мне напишут по поводу внешнего вида изделия , но приму это стоически.

Не судите строго, это был эксперимент с использованием интересных продуктов. Буду его дорабатывать, так как потенциал имеется.Мне очень хочется придумать что-нибудь с заворачиванием в рисовую бумагу, но чтобы сохранялась красивая форма.
О продуктах:
Мангольд (ссылка на википедию )- очень хорош как заменитель шпината в начинках (у листьев нет специф. шпинатной горечи).
Дивно подходит для ризотто и всяких таких блюд. Теоретически его листья очень хороши для фарширования, но у меня не хватило терпения для кропотливого отрезания твёрдого центрального стебля, чтобы сохранить лист в целостности. Черешки тоже съедобны, но вкус их мне не нравиться, я их не использую. Всё-таки лучше его 1 минуту бланшировать в кипятке.
Про киноа- вы почитаете в Интернете, там масса восторженной информации (ссылка на Википедию ).
Заменяю ей почти все злаки, используемые в рецептах (перловка, рис- у, терпеть не могу..., часто макароны). Предпочитаю киноа красного цвета (цвета прокалённой гречки).Поскольку у неё есть свой специфический запах и привкус, требует добавления пряных-душистых трав. Я также несколько минут отвариваю, воду сливаю, промываю.
Рисовая бумага- не имеет никакого вкуса, очень легка в применении и поволяет в неё заворачивать разные овощные начинки. После варки приобретает интересную студенистую консистенцию.Недостаток- невозможно разделить готовые изделия, они слипаются.
Ингридиенты:
Мангольд- только листья
Киноа- примерно 1 стакан
Рисовая бумага — 1 упаковка
Лук- 1 ср. луковица
Чеснок- 2 ср. зубца
Бульон (из говяжьего языка, предварительно сваренный и живший в морозилке)- 0.5 л
Сельдерей (зелёные черешки, нарезанные кусочками и живущие в морозилке)- несколько стеблей
Корень петрушки- 1
Томат-паста из итальянских помидоров (!)
Душица, тимьян
Сухая смесь петрушки, чеснока, красной паприки.
Соль, свежемолотый перец
Масло для жарки
картинка

Процесс:
Для нарезки используем такой агрегат: он умеет резать овощи аккуратной соломкой в том числе(фирма Zyliss- Gourmet mandoline). Имеет массу достоинств- острые ножи, высокая степень безопасности, легко моется и т.д. и т.п. вот как он выглядит.
картинка

Лук, морковь, корень петрушки- режем "соломкой", чеснок — мелко режем, пассеруем.
картинка

картинка

Мангольд отделяем от черешков, тщательно моем, режем, раскладываем на какой-нибудь решётке над раковиной и поливаем из чайника кипятком, отжимаем без фанатизма.
картинка

Киноа- промываем на сите, кладём в кастрюльку, заливаем кипятком (чтобы было ещё примерно на 3 пальца воды сверху), доводим до кипения, варим примерно 3 минуты, сливаем снова через сито (крупинки мелкие- через дуршлаг проскакивают, нужно сито), промываем, отцеживаем.
картинка

Смешиваем в миске все компоненты начинки:мангольд, киноа, пассерованные овощи, 1 ч.л. с горкой томат-пасты, соль, перец, пряности:тимьян, немного, душицы, можно, чуть-чуть шалфея,( как вариант- базилик).
картинка

Приступаем к заворачиванию:рядом с миской с начинкой ставим широкую плоскую ёмкость с хол. водой (чтобы намачивать листы рисовой бумаги ).
картинка

Лист бумаги кладётся в воду буквально 1 минуту, когда становится гибким, вынимаем и кладём начинку. Я замачивала сразу по 3 листа, клала их "внахлёст " и на них примерно столовую ложку с горкой начинки, заворачиваю, кладу в кастрюлю (кастрюля глиняная толстостенная с крышкой, дивно подходит для блюд, которые надо томить в духовке Как раз когда её покупала- думала : купить её или таджин,цена была примерно одинаковая, но победило удобство складирования плоской кастрюли).
картинка

В бульон добавляем томат -пасту- примерно 2 ст.л. , соль, перец, душистые травы.Заливаем этим наши голубцы и ставим в духовку при 180 град. на 40 мин.Все голубцы были покрыты соусом и вся жидкость впиталась:
картинка

После приготовления выяснилось, что все голубцы "срослись" один с другим.
Подаём горячими со сметаной или с густым йогуртом (очень хорошго предварительно в сметану или йогурт натереть немного чеснока и добавить щепотку соли).
картинка

Это сугубо экспериментальное блюдо, "генеральная репетиция", поэтому идеи по доработке рецепта будут приняты с благодарностью.Думаю, что, может быть, надо положить рисовую бумагу слоями как в лазанье. Или- начинку завернуть в рисовую бумагу и потом завернуть ещё в лист, например , виноградный. Возможно в пароварке, если завернуть её кулёчками и оставить расстояние, будет выглядеть неплохо.
Тэги: овощи, мангольд, киноа, рисовая бумага, sa
$_Рекомендую_$
0

Оставить комментарий