Чашушули

Чашушули

картинка

Всем привет !
Как там говорится ..?
-Вшивый про баню ,а я опять про мясо !
Сегодня рассказ о потрясающе простом и вкусном блюде грузинской кухни под названием Чашушули

Эпиграф

Я не грузин ,поэтому за 100 % аутентичность этого блюда ручаться не могу ,рецепт нашел в сети давно ,но делаю его часто- за простоту и вкус !
Если есть люди ,которые могут конструктивно поправить что то ,или подсказать ....пожалуйста ,я вас с удовольствием послушаю и использую ваши советы в следующий раз!
============================================================
Начну как обычно с описания отруба .
Для приготовления этого блюда я взял говяжью лопатку
если вы помните классификацию отрубов (nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr...),то лопатка делится
на 3 части :

№6- фальш-филе (Blade) филе мэдумэ (nnm.ru/blogs/saha5/falsh_fi...)
№5- цли катэф — мякоть лопаточно-плечевой части (nnm.ru/blogs/saha5/sumka_oh...)
В этот раз я использовал № 4 -лопатка (Shoulder) катэф меркази
картинка

Вот ,что пишут про этот отруб
Лопаточная кость, содержащаяся в сортовом отрубе, удаляется мясником, а мясо нарезается порционными кусками для приготовления бифштексов или для тушения. Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости.Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества.

==================================================================
Итак мясо моем ,сушим ,чистим от пленок и режем на небольшие кусочки
после этого раскаляем в казане масло и начинаем обжаривать мясо ,
Воду не доливаем ,так как из мяса выделяется сок и его пока вполне достаточно .
Когда выделяется много сока и влаги ,мясо уже не жарится ,а тушится -отсюда и название данного блюда ."Тушение" по грузински звучит как "чашушва"
Мясо постоянно перемешиваем что бы не пригорело
картинка

Пока мясо тушится ,можно подготовить овощи и зелень
Нам понадобится
Лук — репчатый — 4 — 5 крупных головок (лука должно быть много ,чуть больше чем половина веса мяса )
Помидоры свежие — 3 штуки
Киндза (Кусбара ) ,Петрушка,Базилик -по одному пучку (размеры пучка везде разные ,поэтому возможны коррективы ,главное все это должно быть в равных количествах )
Укроп
Острый зеленый (или красный) перец — 3 стручка
Чеснок — 2 зубчика
Лук ,перец и зелень мелко режем
картинка

Чеснок давим и тоже измельчаем
картинка

После того ,как мясо отдаст всю жидкость (приблизительно мин 30 ) засыпаем туда лук и готовим до полной мягкости мяса (кстати обратите внимание -крышкой я казан не закрывал ,мне надо чтобы жидкость свободно выпаривалась )
картинка

Пока мясо доходит до ума ошпариваем помидоры и снимаем с них кожицу (в таком виде они мне напомнили коконы чужих из старого фильма ужасов ) ,но я их не испугался и мужественно покрошил их в жижу
картинка

После того как мясо дошло до ума ,жидкости там практически не осталось ,можно добавить 1 стакан кипяточка и посолить по вкусу . С Горячей водой не переусердствуйте ,соуса много быть не должно
картинка

Закидываем помидоры,даем покипеть мин 10,и после этого засыпаем измельченную зелень и острый перец,интенсивно перемешиваем ,как только зелень осядет и обмякнет выключаем огонь ...
Тут есть маленькая фитча -если жидкости было слишком мало ,то зелень набирает в себя ее очень активно ,поэтому если нужно -можно добавить еще чуть кипяточка,короче соус не должен закрывать мясо .После того как вы выключили огонь ,засыпаем чеснок ,закрываем крышкой и даем настоятся мин 10.
картинка

Выкладываем на тарелочку ,берем лучок зеленый ,наливаем стопочку ,вкушаем основательно .... и впадаем в нирвану ...
картинка

картинка

картинка

Вот и все ! До Новых встреч ...отрубов у коровьей туши еще много ....
картинка

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
В серии уже вышли следующие репортажи
Портер хаус стейк
Бурчак шурпа -отруб № 10
Фальш филе -отруб № 6
Сумка охотника -отруб № 5
Асадо -отруб № 9
Прайм риб-отруб № 1
Тэги: чашушули, мясо, острый перец, зелень, saha5
0

Оставить комментарий