ШУРПА ... продолжаем разговор....

ШУРПА ... продолжаем разговор....

картинка

картинка

« … Это просто объедение ,если правильно приготовить…

Для этого нужно купить не очень жирную баранину. Например, один килограмм.
Можно рёбрышки, можно ляжечку — кто как хочет. Нарезать большими кусками... и поставить варить приблизительно в двух литрах воды ...Когда вода закипит, и вы снимите пенку — дайте повариться минут 10 и положите в эту кастрюлю морковь. Не резать только, целиком класть. Причём побольше, не жалейте, можно штук пять шесть... Морковь даёт неповторимую сладость, и вы это оцените. Положите и репчатый лук, крупно нарезанный кольцами, луковицы три. Добавьте болгарский перец, тоже крупно нарезанный... И обязательно чайную ложку зиры — эту пряность мы уже знаем, можно добавить и барбарис. Посолите, поперчите.... Если купите или привезут узбекский горох — нугот, то его можно положить в этот супер бульон, но только его нужно заранее (часа за два-три) вымочить... Варите не менее полутора часов, пробуйте на соль и на готовность мяса. Бывает очень молодой барашек и готовится он быстрее. За полчаса до готовности положите помидоры — тоже крупно нарезанные, если хотите — пару зубчиков чеснока, но это не обязательно. И ещё, если у вас продают репу, (маргеланскую, желтоватую) то можно положить и её. Тогда картошки совсем немного.
Варите без спешки, на медленном огне, крышку не закрывайте — тогда шурпа будет прозрачной...
При подаче мясо разделите на куски, и насыпьте укроп или зелёный лук, некоторые любят перед самой подачей добавить тонкой соломкой нарезанный лук. Это на любителя….»
Шурпа узбекская eковурмаu
Это лёгкая. Так сказать – ШУРПА светлая.
Готовиться она может по-разному, но, в принципе,
отличия эти не сильно принципиальные.
Но … баснями сыт особо не будешь, поэтому смотрите …
Вот ... установили котелок ... тут будет шурпа вариться ...
картинка

картинка

Сначала про продукты:
Мясо для шурпы ... шейка от барашка ... косточки и мякоть.
картинка

Лук с чесноком ...
картинка

Лук нарезать надо вот так
картинка

Морковка. Можно использовать и целиком,
картинка

а можно и порезать.
картинка

Картошки немного
картинка

А ещё перец болгарский, который заранее резать не стоит, чтобы соком зря не исходил. Ну и специи. Про них по ходу рассказа.
Значит так ... налили воды, разожгли костёр ...
картинка

Закипипячиваем воду, т.е. пусть вода вскипит.
картинка

И тогда уже закладываем мясо. С косточками и без косточек.
Свежая ягнятинка. Упорно и постоянно снимаем накипь.
Варим долго и на сильном огне ..., и накипь … не забывайте
про то, что ей надо постоянно снимать.
картинка

картинка

картинка

Где то минут через пятьдесят, час десять, закладываем морковку.
Много. Штук восемь. Морковка, она вкус придаёт шурпе ... сладкий
и ароматный ...
картинка

Ещё минуток через двадцать-тридцать кладём картошку
картинка

Очищаем помидор ... большой и спелый ... и в котёл его …
картинка
]
и не забываем снимать накипь ... если будет появляться.
Но это вряд ли.
картинка

И посолим ... по вкусу, но не очень.
Лучок. Можно в принципе и не резать .... Солим.
картинка

Очищаем чеснок от шелухи и срезаем то место, откуда
корни растут ...
картинка

и в котел его ... целиком …
картинка

Теперь специи ... несколько горошинок перчика, чёрного ...
картинка

Барбарис, а потом зира ...
картинка

Ещё варим ... минут пятнадцать. Разрезаем сладкий перец на четыре части –
каждый ... и конечно, опять-таки в котёл его сразу.
картинка

помешиваем и продолжаем варить на слабом огне ...
картинка

Постепенно убираем огонь ... до углей и томим ещё минут пятнадцать …
картинка

картинка

и вот собственно результат ...
картинка

Вкусная, ароматная, сладка, перед пловом пиалушечку ... больше не надо. Способствует перевариванию …
Другой вариант
Мясо лучше взять двух сортов. Телятину на рёбрышках
и баранину. баранину нарезать небольшими кусочками,
чтобы есть было удобно.
картинка

картинка

И добавить немного курдюка. Нарезать его мелко-мелко.
картинка

Также добавим немного нухута и помидоры.
картинка

картинка

Вообщем помидоры … такие вот – это просто картинка номинальная. Хороших, настоящих сейчас нету, так что лучше добавить вот такую заправку …
картинка

Морковку всё-же нарежьте. Так лучше получится.
картинка

А об остальных продуктах разговор уже был.
Мясо в этот раз будем закладывать в холодную воду.
картинка

картинка

И только после этого разводим огонь.
Не дожидаясь закипания, закладываем лук.
картинка

Лук немного помнём. Чтобы
сок дал чуть-чуть. Много лука не проблема. Потому
что лук отдаст вкус мясу, а мясо придаст своеобразный
вкус бульону ... :да:
картинка

А потом курдюк.
картинка

И при открытой крышке пусть стоит на сильном огне.
Закипает. Крышку закрывать не надо почти до самого
окончания готовки, чтобы дымком шурпа напиталась и
прозрачной получилась.
картинка

картинка

картинка

Как только закипит … не забывайте про накипь.
Снимайте ей вреднющую постоянно …
картинка

И вот когда перестала выделяться пена, закладываем
нухут, морковку, помидоры, специи.
Варим. Минут сорок.
Потом закрываем крышку и томим ... вообщем выше
всё сказано уже. А результат вот такой:
картинка

Тэги: Шурпа. Казан. Готовим на открытом огне
0

Оставить комментарий