Рыба по Фергански

Рыба по Фергански

картинка

Здравствуйте всем !
Хочу сегодня показать вам оригинальный рецепт ,который я увидел в одном фильме по Узбекскую кухню.
Этот фильм был снят на любительском уровне еще во времена видеомагнитофонов ,поэтому качество записи было еще то ! Но на качестве рецептуры это не отразилось . Во общем то там описывались достаточно известные рецепты приготовления всем известных блюд (плов,манты ,лагман и т.д),но было и несколько очень оригинальных рецептиков -которые я еще никогда не встречал !
И вот представляю Вам один из них

Как вы уже поняли из названия мы будем готовить рыбу ! и не просто рыбу а рыбу с овощами !!!!
Для этого нам понадобится естественно сама рыба !
В оригинальном рецепте использовали свежего сазана на 3 кг ,я же решил использовать Филе Принцессы Нила
Вот маленькая закладочка для тех ,кто не в курсе что это за рыба
картинка

Итак 600 грамм филе
картинка

1 баклажан ,пол головки чеснока,Острый перчик,2 больших болгарских перца ,4 средних помидора,2 морковки ,2-3 средних луковицы,И представте себе Огурцы (3 штуки )
Про специи все понятно на фотографии
картинка

Кроме этого нам понадобится зелень -опять же все Видно на фото .
Зелень шинкуем мелко
картинка

Нарезаем все овощи достаточно крупными кусками ,лук полукольцами .
Рыбу надо нарезать достаточно крупно -размеры вы увидите ниже .
Все подготавливаем заранее ,что бы было под рукой. Если не любите сильно острое-из острого перчика надо убрать семена !
картинка


Ставим казан на огонь и наливаем туда грамм 200 растительного масла ,пусть раскаляется !
Берем обычную муку,высыпаем ее в глубокую тарелку и смешиваем ее с специями для рыбы .
Каждый кусочек рыбы солим ,обваливаем в муке и начинаем обжаривать в кипящем масле ,до образования золотистой корочки . Готовые кусочки выкладываем на тарелку
картинка

После того как рыба обжарилась -готовим овощи.Здесь важна определенная последовательность !
Первым обжариваем лук ,Потом засыпаем огурцы ,через несколько минут морковку даем ей немножко обжарится и добавляем перцы ,на этом этапе можно доперчить по вкусу .Постоянно все перемешиваем шумовкой что бы не пригорало !
картинка

Добавляем 1 чайную ложку семян кориандра (кинзы ) и увесистую горсть барбариса . Теперь в ход пошли баклажаны ,не забываем все время перемешивать овощи в кипящем жире ,когда баклажаны чуть обмякнут ,добавляем помидоры и чеснок . Правим на соль и добавляем зелень
картинка

Еще раз все перемешиваем и извлекаем все наши овощи в отдельную посуду оставив на дне лишь малый слой ,на который выкладываем прожаренные кусочки рыбы ,далее опять овощи и опять рыба .
Верхним слоем должны быть овощи ! Накрываем все слои тарелкой ,закрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до минимума . В таком состоянии если вы брали рыбу с костями ,это должно томится часа 2,тогда все косточки просто растворяются . В моем случае это было филе без косточек ,поэтому через пол часа у меня все было готово
картинка


Открываем казан ,убираем тарелку и начинаем угощать своих друзей и близких !
Бурные и несмолкающие аплодисменты вам обеспечены !
картинка

Вот что получается в Итоге :)
картинка

Всем приятного аппетита и до новых встреч !
картинка

Тэги: Рыба, овощи, казан, восточная кухня, saha5
0

Оставить комментарий