Щи флотские

Щи флотские

картинка

Хотел приготовить на день ВМФ, но природные катаКЛИЗЬМЫ, отодвинули праздник.
Тельце ностальгирует.

Всем морским душам посвящаю.
Блюдо, пожалуй, одно из старейших, которые укрепились на флоте. Встречается в упоминаниях трактирных блюд в начале 18 века. Знаменитый Флотский борщ же появился в начале 20 века. Каждому компоненту можно найти своё объяснение и именно почему, оно оказалось на корабле. Не каждый продукт может сохраниться во влажных и порой специфически пахнущих трюмах парусников. Еда же самих матросов требовала сытости и не притязательности. Скорость судна зависела от многих факторов и порой простые переходы затягивались на долгие месяцы. Значит «подножный корм» шёл об бок с тем, что всегда было на борту в закромах камбуза. Сейчас готовя, мы во всём разберёмся.
Заготовим:
картинка

Морская рыба – окунь, путассу, минтай, хек, треска… 400гр.
(Это, то, что мы ласково назвали «подножным кормом»)
Капуста квашеная или свежая 600гр.
(Капуста свежая в подвешенном состоянии может храниться в трюмах более полугода, квашеная помимо более долгого хранения спасала от цинги)
Квашеную капусту вымачивали в воде или, экономя воду, просто промывали водой с пищевой содой.
120 грамм свиного жира или сала.
(Свиной жир и сало всегда на Российском флоте было в достатке)
Копчёности – грудинка, селёдка, скумбрия… 10 гр.
(Копчёности входили в состав офицерского пайка и от сюда такой малый размер в общем котле).
Её же клали в основном из-за того что капуста порой имела не совсем надлежащий запах.
Морковь 1шт.
(В рундуках с песком тоже очень долго храниться, и была весьма доступным корнеплодом).
Корень петрушки 1шт.
(Как и в случае с морковкой по хранению ещё имеет свойство прорастать очень полезной зеленью).
Масло топлёное 30гр.
(Солёное, топлёное масло может храниться более полугода).
Лук – 2 репки.
Приступаем!
*Если у Вас нет готового бульона, (Можно куриный, мясной) то приготовим свой. Почистим рыбу и, удалив жабры, закинем головы, плавники, хвосты в кастрюлю.
картинка

*Нарежем мелким кубиком сало и грудинку отправим поджариваться в сковороду или сотейник (можно ещё приобщить масла сливочного).
картинка

*Нашинкуем капусту и корень петрушки. Отправим к салу с копчёностями. Немного поджарим без крышки и оставим тушиться на медленном огне, закрыв крышку.
картинка

*Нашинковав лук полукольцами и морковь соломкой про пассеруем их совместно. Высыпим в капусту и перемешаем.
картинка

*Оставляем дальше совместно тушиться.
картинка

*Рыбу разрежем на порционные куски и в топлёном или сливочном масле обжарим.
(Если масло не солёное лучше подсолите на сковороде).
картинка

*В готовую капусту влейте бульон, (выкинув кости) положите рыбу и влейте масло, на котором она жарилась. На медленном огне доведите до кипения, проварив 5 минут.
картинка

*Сервируем так: Ложка слева рюмашка справа.
картинка

- Ну!!! За тех, кто в море!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
картинка

Тэги: щи флотские, Пельмешки без спешки, shulanshik, satsh
0

Оставить комментарий