Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) + бонус

Всем привет! Решил вот в очередной раз поделится фото-рецептом с широкой общественностью. :) Хотел выложить данный рецепт раньше, но сервер НоНейМа категорически отказывался принимать у меня фотографии, что по директ-линку, что на другие сайты залитые. А какая же новость без фотографий? Никакая. :( Сегодня вроде как он в более милостивом состоянии, так что встречайте - Эсик-флейш! Плюс бонусный мини-рецепт для "вечноспешащих".

Ни с того, ни с сего потребовала душа чего-нибудь мясного и "без спешки". Домашние к требованиям присоединились и, после недлительных раздумий, было решено приготовить эсик-флейш, родом из еврейской кухни.

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) – блюдо ашкеназской кухни. Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых, отличающих кухню европейских евреев. Изначально это кухня бедности, в ней часто используются сахар, фрукты, хлеб.
Нда, как сильно изменился набор продуктов "для бедных", за прошедшие века... :)
Весь процесс приготовления блюда занимает около 3 часов, но поверьте, оно того стоит!

Итак, принялись!

Сначала проверяем наличие глубокой сковороды и подходящей формы для запекания. Вот, например:


Можно обе эти емкости заменить одной кастрюлей, которая нормально перенесет пребывание в духовом шкафу. ;)
Теперь продукты.
Для приготовления 4 порций кисло-сладкого мяса берут:

1 кг говядины или баранины, желательно жирной. У меня была постная говядина. Что тоже неплохо. ;)
2-3 дольки чеснока,
75 гр. (= 1/2 стакана) панировочных сухарей. Лучше, конечно, взять 100 гр. черствого черного хлеба + 50 г пряника любого, но не всегда есть черствый хлеб с пряниками под рукой. :)
100 г чернослива,
50 г. изюма,
3-4 большие луковицы,
2 стручка или 1/2 чайной ложки молотой корицы,
2 ст. ложки меда (или 10 г сахара)
1 г лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком - 3 ст. ложки)
4 ст. ложки томат-пасты,
1 чайная ложка соли,
черный перец по вкусу.
2 ст. ложки смальца


Начинается приготовление кисло-сладкого мяса с того, что режут говядину на небольшие кубики. Также средне шинкуют лук и мелко чеснок. Чернослив нарезают на небольшие кусочки. Изюм, при необходимости, замачивают в кипятке.


Подготовив таким образом ингредиенты, дабы потом только и делать, что закидывать их, разогревают на большом огне в глубокой сковородке смалец до практически закипания и туда бросают мелко нарезанный репчатый лук. При постоянном помешивании лук обжаривается до золотистого цвета.


Далее уменьшают огонь до "немного ниже среднего", добавляют мясо, перемешивают, дают мясу немного обжариться


и накрывают крышкой. В течение 20 минут оно должно пустить сок, после чего лук «растворяется» и придает мясу насыщенный цвет. Мясо мешают примерно 1 раз в 10 минут.


После чего добавляют кипятка на 3 пальца, делают огонь еще немного поменьше и продолжают тушить 1 час, изредка перемешивая.


Через час добавляют стручковую корицу, чернослив, изюм и мелко нарубленный чеснок. Перемешав, делают очень слабый огонь и оставляют с плотно закрытой крышкой на 1 час. За это время мешают мясо всего один раз, где-то через 30 минут. В это же время можно поставить греться на 180 градусов духовку.

По истечение часа немного увеличивают огонь, в сковороду добавляют соль, мед (или сахар), лимонную кислоту, томат-пасту. Перемешивают и минут через пять, после добавления специй, размешивают еще раз. Если воды практически не осталось, то доливают на полпальца кипятка.

Теперь берут панировочные сухари (или размачивают и мелко крошат хлеб, натирают пряник) и добавляют в образовавшийся в сковороде соус. В течение 5–6 минут, соединяясь с хлебом, соус становится густым. Теперь добавляют черный перец и снимают сковороду с огня.
Если, попробовав, вы решите, что кислоты больше чем нужно, добавьте меда или сахар по вкусу. И наоборот, если кислый вкус не чувствуется - добавляем совсем чуть-чуть кислоты.

Приготовленное блюдо не перемешивая перекладывают (стручки корицы при этом можно вынуть) в форму для запекания. Хорошо подходит для этого чугунок. Ставят в духовой шкаф и «доводят» 25 минут при температуре 180 градусов. После чего извлекаем его на свет божий и употребляем с гарниром.


Как видите, в нашем случае гарниром служил салат. :)



А теперь, как и обещано, бонусный рецепт - "мясо по-быстрому"


Периодически в комментариях можно встретить любителей поесть, у которых совершенно нет времени для приготовления себе рецептов, аналогичных вышепреведенному. Вот им, страдальцам, предлагаю данный рецепт мяса для "быстрого зохаванья". :) Для самостоятельной новости он маловат, а вот для бонуса - саое то!

Для приготовления данного мяса я взял свиной шницель.


Укропчик и огурчики здесь для блезиру покладены. :)))

Теперь берем небольшую емкость типа "чашка" и смешиваем в ней специи на свой вкус. Мной были использованы соль, перец, кориандр, мускатный орех, толченный чеснок и сухая петрушка. Добавляем туда пару столовых ложек растительного масла и перемешиваем.
После чего натираем получившимся "маринадом" мясо и кладем его в закрытой емкости в холодильник.


Минимальное время пребывания нашего мяса в холоде - 1 час. Но лучше сутки и более. ;) Вот, так выглядит наше мясо после суток маринования. Потемнело, так как впитало масло.


Теперь, когда вечно-спешащий, голодный хозяин холодильника оказывается в пределах вышеозначенного холодильного агрегата, ему достаточно провести 4 простейших действия:
1. Поставить на большой огонь сковороду.
2. Как сковорода раскалится, бросить на него наше замаринованное мясо. Масла добавлять не требуется - хвататет того, что есть на мясе. :)


Жарим каждую сторону от 15 секунд до 1 минуты. В зависимости от того, какой глубины прожаренности мясо вы любите.
3. Переворачивам.


4. Быстро зохавываем.
:) Приятного аппетита!


P.S. Руководитель проекта. Хакерит по-маленьку. :)