Маффины а-ля "Мадлен"

Есть такое вкусное печенье - "Мадлен" называется. Его ещё Пруст в своем романе «В поисках утраченного времени» прославил, чем положил начало анализу "вкусовых воспоминаний". Рецепт данного печенья и был взят за основу в приготовлении маффинов. :)

Продукты на 12 шт.:

от 1-го, до 1+1/4 стакана пшеничной муки (зависит от типа муки)
1 упаковка (5 гр.) разрыхлителя
2 яйца
3/4 стакана сахарной пудры
цедра одного лимона или апельсина. У меня был лимон.
от 1 ст.л. лимонного или апельсинового сока (по вкусу). Ну, раз у меня лимон, стало быть и сок - лимонный.
200 мл. 20% сметаны
100 гр. (6 ст. л.) растопленного сливочного масла


Приготовление:

1. Поставить разогреваться духовку на 190 градусов. Обильно смазать сливочным маслом формы для печенья или использовать тефлоновую форму, или специальные вкладыши. Я использовал вкладыши. Рекомендую! Очень удобно.


Масло или заранее достаем, или отрезаем необходимое нам количество


и растапливаем на водяной бане.

2. Миксером взбивать яйца с сахарной пудрой 5-7 минут до гладкости. Масса должна стекать с насадок ровной лентой и увеличиться в объеме примерно в полтора раза.

3. Разрезать лимон (апельсин) на половинки, выжать сок, снять кожуру. Соскоблить с кожуры белую "подложку", иначе она будет давать выраженную горечь.


Потом потереть цедру на терке или мелко порубить ножом.


4. Добавить в массу лимонную или апельсиновую цедру и сок. Хорошо перемешать и добавить сметану.

5. Добавлять в массу попеременно муку и растопленное сливочное масло - 3-4 приема каждого ингредиента. Добавить разрыхлитель. Тесто должно получиться густым, сползающим с ложки ровной массой. Если тесто получается слишком густым, то добавьте сока (до 1/2 стакана), если жидко - муки.


6. Дать тесту постоять 10 минут, а затем аккуратно выложить в формы. Примерно где-то 2/3 формы должно быть заполнено тестом.


7. Поставить в духовку на 12-15 минут. Печенье готово, если зубочистка, воткнутая в центр, выйдет сухой.
Дать остыть на решетке.
По желанию перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.


Ну вот, приятного аппетита!

P.S. Руководитель Проекта рецепт одобрил. А это он опыты ставит. :)



Важное замечание! Для того, чтобы маффины получались классической конусообразной формы, их нельзя ставить на обдув. Я поставил, и вот что получилось. :( А вот как должно выглядеть:



Это маффины с бананом и белым шоколадом. :)

ЗЫ от krapich
Не забываем подключаемся к рассылке Пельмешки без спешки НоНаМе и получаем все новости дока на почтовый ящик.