Hoegaarden на раз, два, три.

Снова приветствую любителей пенного напитка


Нам понадобится:
солод ячменный светлый - 3 кг.,
пшеница (несоложенная) - 3 кг.,
овсянные хлопья (геркулес) - 0,5 кг.,
вода фильтрованная - 40 л.,
хмель гранулированный - 40 гр.,
цедра апельсина - 28 г.,
кориандр свежемолотый 20г.,
кумин 4г.,
пиво домашнее из предыдущих варок - 1-4 л.
совесть пивовара - 1 шт.
PS - сори за качество некоторых фото ;)).
Итак начнем варку:

Беру 3 кг. пшеницы идеально подойдет крупа пшеничная (+ она уже и помолота ;))

Беру 3 кг. светлого пивоваренного ячменного солода, перемалываю его.

Заливаю в термо бак который по совместительству еще и фильтровальник (видите внизу систему трубок, сгонов и оплеток именно она отделяет дробину (зерно) от сусла (жидкости)) .

Устанавливаю Т* на 52* (это так называемая белковая пауза) на 45 мин.

Во время паузы можно что нибудь из предыдущего попробовать ;).

Отбираю часть сусла и подогреваю, выливаю обратно (таким образом поднимаю общую температуру всего затора (зерно с водой)).

Следующая пауза мальтозная 64*, выдерживает на этой Т* - 50 минут.

Сами понимаете пауза длинная )))))

Собираем 30 литров сусла. Доводим до кипения.

После закипания добавляем 20 гр. хмеля (для горечи).

Через 45 мин. После добавления хмеля для горечи добавляем специи : цедру апельсина, кумин и кориандр.

Через 50 мин. После добавления хмеля для горечи добавляем 15 гр. хмеля (для вкуса). И через 60 мин. после добавления горького хмеля выключаем газ и начинаем охлаждать сусло.

Охлаждаем сусло, переливаем в бродильную емкость и самое главное добавляем аутентичные Дрожжи Wyeast 3944, Бельгийский вит бир, именно они в купе с насоложенной пшеницей и специями дают тот внешний вид, аромат и вкус, который у всех ассоциируется с Hoegaarden – ом. Ну а дальше все просто – ждем пока выбродит, разливаем, ждем пока созреет и готово.

С наступающим НГ!!!

PS-Желающие попробовать Hoegaarden и не только пишите в АСЮ - 425134481
PS-Изначально тех.процесс варки пива описан ЗДЕСЬ
PS-С глобальными вопросами Что? Зачем? Почему? Как? добро пожаловать на Тэдди Бир
PS-Имеется в наличие немного солодовой муки мне она не нужно а выбрасывать жалко так что, кто надумает стучите ;)
PS-Солод хмель и прочая дребень в Москве есть ТУТ
PS-Все мои новые сорта и др.новости можно увидеть в моем БЛОГЕ