Квашеная капуста

хороша закуска —
квашена капуста.
и подать не стыдно,
и сожрут — не жалко!

канешна не осетрина, не стерляжья уха, и не телячьи потроха... но я люблю. и по сей день сам делать не умел. все больше покупал. а потом плюнул, взял кочан капусты, морковки числом несчитанным, соль каменную йодированную, и вуаля — вышло с первого раза. да и как не выйти? по простоте приготовления уступает лишь пареной репе.
итак, кто еще не умеет? алга!
принадобица:
> капуста обычная, белокочанная. кажысь так ее кличут — сколько предполагаете употребить.
> морковка. по массе может достигать 1/3...1/4 массы капусты.
> соль. ? 1 ст. ложка на кыгырлам капусты.
а дальше все просто.
> капусту рубим. ножом ли, спецдевасом ли — как вам удобнее

> морковку трем. в принципе, она тут не обязательно. но с нею всяко вкуснее и прикольнее

> смешиваем все в одной посудине, добавляем соль, и тщательно мнем руцями. если вам тяжко — кликните мужа, дедку, бабку, внучку, жучку...

мять, канешна же, лучше частями. если у вас капусты много.
> плотно пихаем в банку (бочку). желательно даже и под пресс. мне мастырить пресс в 3-хлитровой банке было лениво

утрамбовывать ловчее не всю банку сразу, а слоями.
да, и не пихайте до самого верха. примерно до начала сужающейся части.
> накрываем марлей и ставим в теплое место. оптимальная t ? +15°С (так утверждают профи).
ждем. долго ждем. минимум — 4 дня. а то и до 20-ти дней! периодически присматриваемся. как видим пузырьки воздуха — протыкаем во многих местах спицей (а меня не было — длинным тонким ножом), чтобы воздух вышел. если сока капуста пустила мало — просто добавь воды. так, чтобы полностью покрыла, не более.
> собственно все. извлекаем, зовем кума (куму), наливаем

под водочку с домашней селедочкой мэлькнула — як пэрша тёща пид лёд.
з.ы.
> хранить готовую капусту нужно в холодном месте: колотульник, погреб...
> гугль божица, что это не единственный, и, даже, не самый простой способ квасить капусту. я делал так, результат меня и кума полностью устроил.
> добавлять можно всё. от яблок и изюма до хрена и сахарной свеклы. с подобными plug-in-нами — мой следующий эксперимент.
> мягкий и дряблый результат — от недостатка соли.
> при брожении на поверхности может образовываться белый налет (читай — плесень). его снимают, пресс промывают.