Завел большую собаку, которая бегает по двору, на замечания жильцов отвечает нецензурной бранью. (Цитаты из милицейских протоколов)
Случайное изображение
Армения
Ариса
(пшеничная каша)
В полужидкую пшеничную
кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть
отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса
не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав
пассированным уком или
корицей.
Мясо, нарезанное кусками
весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем и рубленым репчатым
луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Жарят мясо на на
шампуре над раскаленными углями, подают бастуму с зеленым и маринованным
луком, зеленью, лимоном.
На мясном бульоне варят
гороховый суп; за 10 мин до готовности добавляют нарезанные ломтиками яблоки,
чернослив, томат-пюре, перец и порционные куски вареной баранины.
Картофель, баклажаны,
репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в масле, затем кладут помидоры,
разрезанные на четвертинки, сладкий перец, солят и припускают до готовности.
При подаче посыпают зеленью.
Замоченную чечевицу отваривают
в мясном бульоне до мягкости. Затем добавляют нарезанный кубиками картофель,
пассированный репчатый лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, жареные
протертые орехи и варят суп до готовности. Подают, посыпав укропом и черным
молотым перцем, положив в тарелку кусок отварной говядины.
Баклажаны надрезают вдоль,
кладут внутрь куски курдючного сала, нанизывают на шпажку и жарят вместе
с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями.
Подают овощи, сняв с них кожицу. В состав гарнира входит также
нарезанный
репчатый и зеленый лук, лимон, зелень.
Баранье мясо дважды пропускают
через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем,
мелко рубленым репчатым луком. Из фарша формуют мелкие шарики, панируют
их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, приготовленной на мясном
бульоне, и доводят на слабом огне до готовности. При подаче посыпают красным
перцем и зеленью.
Подготовленную рыбу посыпают
солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 мин.
Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой
и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.
Рыбу потрошат со стороны
головы, не разрезая брюшко, промывают, посыпают солью и перцем, надевают
на шпажку и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая маслом,
при подаче поливают соком граната. На гарнир подают зелень или овощи.
Мякоть жирной баранины
нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным
луком, добавляют лимонную кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и
выдерживают на холоде 6-7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку,
чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически
поварачивая шпажку,
поставленную вертикально. После обжаривания срезают мясо и сало. Гарнируют
шашлык репчатым луком, нарезанным кольцами, а также овощами, жареными на
вертеле.
Мясо режут пластами толщиной
1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции.
Затем вводят яйца (или коньяк), пассированный
репчатый ук, специи, соль,
молоко и взбивают массу веничком с добавлением муки. После того мерной
ложкой берут мясные комочки и опускают их в подсоленный кипяток. Готовую
кюфту вынимают шумовкой. При подаче поливают топленым маслом и посыпают
зеленью
Готовят рисовый суп на
мясном бульоне с пассированным луком и специями. Затем кладут в суп фрикадельки
из молотой баранины, смешанной с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью.
Перед подачей суп заправляют яйцами, смешанными с водой или молоком.
Говядину нарезают кубиками
весом по 10-15 г и жарят. В посуду кладут слой овощей, на них - слой жареного
мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают
половинками помидоров и вливают бульон. Тушат мусаху под крышкой на слабом
огне. Тыкву, картофель, баклажаны пред тушением нарезают
ломтиками, обжаривают,
капусту ошпаривают.
Говядина 120, сало
говяжье топленое 130, рис 30, лук репчатый 15, помидоры 40, тыква 10 или
капуста 120, или картофель 100, или баклажаны 130, соль.
Нров
плав (плов с гранатом)
Баранину, нарезанную
мелкими кусками, обжаривают, а затем тушат с рубленым репчатым луком и
соком граната. Мясо гарнируют отдельно отваренным рисом.
Вареную чечевицу, полбу,
фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью,
перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья
в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу,
вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче
посыпают зеленью.
Копченую рыбу варят,
отделяют кости и кожу. Рис, сваренный до полуготовности, смешивают с вареной
фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Рыбу заливают яично-молочной
смесью и запекают. Подают с подготовленным рисом.
Ошпаренные порционные
куски рыбы кладут в посуду, засыпают отварным рисом, поливают жиром, солят
и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отдельно подают компот из граната.
Севрюга 130, рис 100,
масло топленое 30, соль; для компота: гранат 30, сахар 20, вода 120.
Спас
(суп на кислом молоке)
Мацун разводят водой,
пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят мацуном. Смесь
нагревают, помешивая на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный
рис, масло, лук, зелень, соль и вновь кипятят.
Баклажаны промывают и,
удалив кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной
воде 4-5 мин; затем баклажаны откидывают на сито, вынутую из сердцевину
рубят, смешивают с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью,
перцем и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют
баклажаны,
укладывают их в посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и
тушат на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.
Сушеные белые грибы тщательно
промывают, заливают водой и варят 1,5-2 часа. Грибной отвар процеживают
и разводят водой. Мелко шинкованные грибы, рис,
пассированный лук, соль,
перец закладывают в отвар и варят до готовности. Подают суп, посыпав зеленью.
Грибы сушеные белые
10, масло топленое 10, лук репчатый 20, рис 30, перец, зелень (петрушка
или кинза), соль.
Тисвжик
(блюдо из субпродуктов)
Подготовленные субпродукты
и курдючное сало промывают, нарезают кусками одинаковой величины и жарят
на сковороде до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук,
томат-пюре, соль, перец и доводят блюдо под крышкой до готовности. При
подаче посыпают зеленью.
Из молодой баранины,
риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают
его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму колбаски.
На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму,
добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно
подают мацун с солью и чесноком.
Фарш, приготовленный
так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты.
Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают
горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают
под собственным соусом, посыпав зеленью.
Фаршем, который готовят
так же, как для толмы ереванской, наполняют подготовленные помидоры, баклажаны,
сладкий стручковый перец. В кастрюлю укладывают обваленные кости, на них
- фаршированные овощи, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные
яблоки, айву, вливают воду (можно добавить томат) и тушат.
Тыкву нарезают кусочками
весом по 10-12 г и кладут в посуду, добавляют немного воды, чечевицу, масло,
соль, чеснок и пассированный лук. Все это тушат до готовности, периодически
помешивая. Отдельно подают мацун.
Очищенные стручки фасоли
нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и
охлаждают. При подаче посыпают зеленью. Отдельно подают толченый чеснок
и уксус. Так же можно приготовить шпинат.
Обработанные и промытые
говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (лучше
проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на
слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон,
полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность
варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.
Ноги говяжьи 300 или
бараньи 400, рубец 90, чеснок, соль.
Цыплята
с сушеными фруктами
Тушку цыпленка рубят
на две или четыре части, смазывают сметаной и обжаривают в масле, затем
добавляют пассированный лук, чернослив, изюм, немного воды, соль и тушат
15-20 мин. При подаче посыпают зеленью.
Сушеные фрукты и очищенный
от кожицы мелко нарезанный миндаль жарят, добавляют мед, вливают воду в
количестве, достаточном, чтобы покрыть поверхность продуктов, и варят 10
мин. Подают с отваренным отдельно рисом, под собственным соусом.
В подсоленный кипяток
кладут промытый рис и мелко нарезанный жареный лук. Суп варят до готовности.
При подаче заправляют яично-молочной смесью и посыпают зеленью.
Шпинат припускают в
небольшом
количестве подсоленной воды на слабом огне до готовности, затем откидывают
на сито, слегка отжимают, перекладывают на сковороду с разогретым топленым
малсом, заливают взбитыми яйцами и ставят в жарочный шкаф на 2-3 мин. При
подаче посыпают зеленью.
Репчатый лук шинкуют
и пассируют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают,
пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный
лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят
до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.