Под маринадом можно готовить любую рыбу. Очищенную и промытую тушку
рыбы или рыбное филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать
в муке и обжарить в растительном масле до готовности.
Приготовить маринад: овощи нарезать тонкой соломкой, обжарить в
растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать обжаривать до тех
пор, пока масло не примет окраску томата. После этого в обжаренные овощи
влить горячий бульон или воду, довести до кипения, заправить сахаром,
солью, уксусом, специями и кипятить 10-15 мин. По желанию в маринад
можно добавить растертый чеснок.
Готовую рыбу залить маринадом и поставить на 4 -5 ч в прохладное место.