Женская интуиция - результат миллионов лет недумания. Руперт Хьюз (Цитаты о вечном)
Случайное изображение
Югославия
Гуляш
далматский
Рыбу очищают, удаляют
кости, разрезают на куски, сбрызгивают соком лимона, солят и посыпают красным
перцем. Зелень, мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, красный
перец и несколько долек лимона обжаривают в большом количестве масла на
сильном огне, осторожно смешивают с томатом-пюре, закладывают рыбу и тушат
на небольшом огне до готовности. Перед подачей блюдо посыпают зеленью петрушки.
Фасоль замачивают на
ночь. Затем отваривают (не давая развариться) в подсоленной воде, добавив
лавр. Репчатый лук мелко рубят, слегка обжаривают в жире, добавляют красный
молотый перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и заливают небольшим
количеством фасолевого бульона. Копченые колбаски мелко нарезают, добавляют
фасоль (без отвара), подготовленные специи и ставят тушить, незадолго до
готовности фасоли введя нарезанный ломтиками маринованный перец. Подают
с белым хлебом и отварным картофелем.
Помидоры нарезают ломтиками
и кладут в посуду. Перец, баклажаны и тыкву мелко нарезают, смешивают с
мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и сельдерея и кладут в другую посуду.
Все солят, перчат, поливают оливковым маслом и дают немного постоять, чтобы
овощи дали сок. Затем перекладывают половину помидоров в сотейник, добавляют
прочие овощи, сверху кладут нарезанное некрупными кусочками мясо, а на
мясо - слой оставшихся овощей и промытый рис. Покрывают оставшимися помидорами, заливают двумя стаканами воды и остатками смеси растительного масла
с овощным соком. Ставят в жарочный шкаф на слабый огонь и тушат до готовности.
Мясо нарезают кусками
(примерно 3х3 см), нанизывают на шпажки по 6 кусков попеременно свинину
и телятину и жарят в шашлычнице на большом жару примерно 10 ми . Затем
солят, перчат и подают дымящимся, с нарезанным кольцами луком и черным
хлебом.
Большого сазана (или
сома) очищают, моют, солят и с обеих сторон рыбы делают адрезы через каждые
3 см. Лук шинкуют, поджаривают в масле, солят и перчат. В каждый надрез
на рыбе кладут немного лука, а оставшийся лук помещают на дно каст юли.
Поверх лука укладывают рыбу и пекут в жарочном шкафу до готовности, затем
поливают сметаной, смешанной с ложечкой красного перца, и зарумянивают.
Подают на стол с отварным картофелем.
Белокочанную и красную
капусту шинкуют, перетирают с солью и заправляют
растительным маслом и лимонным
соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной,
помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью
сельдерея, к ужочками вареной
моркови, маслинами или кусочками апельсина. В салат также добавляют крутые
яйца и тонкие ломтики твердого.
Печень надрезают посредине
так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного или
растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень
петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо,
сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез
зашивают. Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно
нагретом жарочном шкафу около часа. Готовую печень солят, острым ножом
нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на на блюде и подают под собственным
соусом. Гарнируют овощами.
Форель ошпаривают кипятком,
очищают от чешуи, сохранив кожицу, потрошат, промывают и закладывают в
брюшко распаренный чернослив. В сотейник вливают масло и уксус, всыпают
зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх кладут рыбу и добавляют воду.
Ставят сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре 45 мин. Готовую
рыбу выкладывают на подогретое блюдо. В сотейник вливают смесь из взбитого
яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дают соусу загустеть,
осторожно помешивая вилкой, затем выкладывают на блюдо вокруг рыбы и украшают
ломтиками лимона.
Яйца взбивают с сахаром
и мукой, добавляют очищенный от кожицы и нарезанный соломкой миндаль, изюм,
мелко нарезанный инжир, корицу и замешивают тесто. Выкладывают готовое
тесто в смазанную сливочным маслом форму для кекса и выпекают.
Цыпленка разрезают на
части и каждый кусок накалывают вилкой. Из растительного масла, измельченной
свежей петрушки, соли, черного молотого перца, натертого чеснока, мелко
нарезанной луковицы и лимонного сока готовят маринад. Птицу кладут на 3-4
часа в хорошо размешанный маринад, периодически переворачивая. Затем мясо
вынимают, дают маринаду стечь и обжаривают куски со всех сторон в течение
15 мин, часто при этом обливая маслом с пряностями. Гарнируют овощами и
картофельными чипсами.
Мясо два-три раза пропускают
через мясорубку, солят и очень тщательно перемешивают. Формуют круглые колбаски
диаметром 2 и длиной 5 см, смазывают их оливковым маслом и жарят, переворачивая,
на сильном огне 15 мин. Гарнируют нарезанным кольцами луком (используя
неострый сорт) и свежей булкой.
Рис варят 15-20 мин в
подсоленной воде и отбрасывают на сито. Грибы замачивают в теплой воде;
шинкуют лук, поджаривают его на масле, добавляют нарезанные грибы, бульон,
натертый сыр и молотый перец. Все это тушат 10-15 мин. Затем смешивают
рис и приготовленные массу с томатом и формуют шарики. При подаче их украшают
веточками петрушки и зеленым горошком.
Молодые кабачки очищают,
нарезают брусочками, обжаривают в оливковом масле и вынимают. В том же
жире пассируют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к ему обжаренные
кабачки, рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности. Добавляют
мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом, соль и варят
яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.